製法と歴史

HISTORY＆PROCESS

播州の名産「播州手延素麺」

揖保川の清流、赤穂の塩
やわらかい陽光にめぐまれた
手延そうめんのふる里
その知恵が活かされています。

「朝に捏ね」
「晩に寝かして熟成」
その昔より語り継がれ、
丹精込めてつくられる手延そうめんは
全国の皆様に愛され続けています。

製法

品質管理

製法

そうめんづくりに⽋かせない
⾃然の恵

揖保川の清流、⾚穂の塩、⻩⾦⾊に輝く⼩⻨。
播州はやわらかい陽光にめぐまれた、⼿延べそうめんのふるさとです。
丹精込めてつくられる⼿延べそうめんは、全国の皆様に愛され続けています。

播州のそうめんづくりの始まり

播州地区でのそうめんの⽣産の歴史は古く、斑鳩寺（揖保郡太⼦町）の古⽂書「鵤庄引付」（1418年）に"サウメン"の記述、伊和神社（宍粟市⼀宮町）社殿造営の祝⾔に"そうめん"を使う（1461年）等に記録が⾒られます。
播州でそうめんづくりが本格的になったのは、江⼾時代の安永頃（1771年〜1780年）だと考えられ、当時は⿓野藩の「許可業種」として奨励されていたようです。
また伝統の「揖保乃⽷」の産地化は、⿓野藩が著名な産物の保護育成を始めた⽂化年間頃（1804年〜1818年）からだと考えられます。

揖保乃⽷の製法

⼩⻨粉に⽔、塩を加え、よくこねて麺の⽣地をつくり、じっくりと時間をかけて引き延ばし1本のそうめんに仕上げていくという、播州地⽅に600年続く伝統的な製法で今もなお作られています。
麺⽣地は、強引に⼀度に細く引き延ばそうとすると切れてしまいます。
無理なく、よりをかけながら、延ばせる程度だけ引き延ばし、寝かし時間を⼗分とり、また延ばせるだけ延ばしてつくられます。
ねかしと延ばしの⼯程を繰り返して丹念につくられ、出来上がるまで2昼夜36時間を要します。